Se la verdura è avvizzita o ammaccata, togliete le parti rovinate. Spruzzatela con acqua fresca, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in frigorifero per circa un’ora.
Fate rivivere la lattuga vizza immergendola in un recipiente di acqua fredda a cui avete aggiunto del succo di limone. Mettete il recipiente in frigorifero per un’ora.
Immergete rapidamente la verdura […]
Se la salsa è molto unta, aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio.
Tenete sempre pronto un barattolo di vetro con dentro farina e maizena in parti uguali. All’occorrenza, mettete 3 o 4 cucchiai del composto in un altro barattolo e aggiungete un po’ d’acqua. Agitate bene e in pochi minuti avrete una pastella senza grumi per legare le salse.
Mescolate la farina o la fecola con un po’ d’acqua fino a ottenere una pastella senza grumi. Aggiungete gradualmente il liquido e portate a ebollizione continuando a mescolare.
Provate ad aggiungere un po’ di purè istantaneo al posto della farina.
Date colorate con una punta di estratto di carne.
Per evitare comunque il problema, fate dorare bene la farina prima di aggiungere il liquido. Questo accorgimento serve anche a impedire il formarsi di grumi.
Un sistema per far dorare bene la farina consiste nel versarne un po’ in una terrina resistente al fuoco e nel metterla in […]